Recette du Plum-pudding
Pour réaliser un bon pudding, il vous faut:
- 100 grammes de pruneaux
- 250 grammes de raisins Sultanine
- 250 grammes de raisins de Corinthe
- 250 grammes de raisins de Flamme
- 200 grammes de fruits confits
- 1 sachet de noix de muscade
- 1 sachet d'épices
- 1 sachet de cannelle
- 250 grammes de vergeoise brune
- 250 grammes de miettes de pain que vous aurez laissé durcir auparavant
- 250 grammes de gras de veau (ou de bœuf) haché très fin
- 2 oranges pressées
- 2 citrons pressés
- 4 œufs bien battus
- 150 grammes de farine
- Un peu de lait ou d'eau
- Du rhum brun
Réalisation
1- Laver les raisins et couper en petits morceaux les fruits confits
2- Mettre dans un grand bassin le tout, remuez bien et ajoutez le lait ou l'eau si c'est trop compact et laissez reposer jusqu'au lendemain.
3- Le lendemain, mélangez à nouveau le tout et ajoutez un bon verre de rhum brun
4- Versez dans un bol à pudding (ou un saladier en pyrex) beurré
5- Faire cuire à la vapeur pendant 4 bonnes heures en n'oubliant pas de rajouter de temps en temps de l'eau
6- Après avoir démoulé le pudding dans un plat creux assez large, saupoudrez-le de sucre puis arrosez-le de rhum brun
7- Faites flamber le tout et arrosez-le avec le rhum chaud qui se trouve autour du pudding à l'aide d'une cuillère.